Κυριακάτικο τραπέζι: Μοσχάρι κοκκινιστό με πετιμέζι

Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε μοσχάρι κοκκινιστό με πετιμέζι.

Θα προσθέσουμε κρεμμύδι ξερό σε ψιλά καρέ, σκορδάκι λιωμένο, ντομάτα περασμένη στον τρίφτη, κόκκινο κρασί, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, μπαχάρι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συνοδεύουμε το φαγητό μας με πουρέ πατάτας.

Για γλυκό, αμυγδαλόπιτα με κονιάκ και τριμμένη σοκολάτα, σερβιρισμένη, αν θέλουμε, με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Καλή όρεξη.

Μοσχάρι κοκκινιστό με πετιμέζι

Μερίδες: 6

Προετοιμασία: 15′

Μαγείρεμα: 1½ ώρα

Υλικά

1½  κιλό μοσχάρι (κιλότο ή ποντίκι ή ό,τι μας αρέσει), σε μικρές μερίδες

2 μεγάλα κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ

4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, περασμένες στον τρίφτη

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

3 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες

200 ml κόκκινο ξηρό κρασί

100 ml ελαιόλαδο

80 γρ. πετιμέζι (σε μπακάλικα αλλά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή 50 γρ. μέλι

1 μπαστουνάκι κανέλα

1/4 κ.γ. μπαχάρι, σε σκόνη

μοσχοκάρυδο, ελάχιστο, σε σκόνη

1/4 κ.γ.γαρίφαλο, σε σκόνη

αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάζουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρέας για 4′ – 5′, ώστε να αλλάξει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Με τρυπητή κουτάλα τραβάμε το κρέας από την κατσαρόλα, το βάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε για 3′ – 4′, να γυαλίσουν, και ρίχνουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε καλά, να αρωματιστεί το λάδι, και προσθέτουμε το κρέας. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2′ – 3′ να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τόσο καυτό νερό όσο χρειάζεται, ώστε να σκεπαστεί το κρέας.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τις τριμμένες ντομάτες με τον πελτέ, τη μισή ποσότητα πετιμεζιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το μείγμα στο φαγητό που βράζει, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και αφήνουμε το φαγητό σε μέτρια θερμοκρασία, σκεπασμένο, να σιγοβράσει για περίπου 1½ ώρα ή μέχρι να γίνει το κρέας. Στα τελευταία 5′ προσθέτουμε και το υπόλοιπο πετιμέζι και ανακατεύουμε καλά.

Αν κατά το μαγείρεμα σωθούν νωρίς τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Αν το κρέας έχει μαγειρευτεί και υπάρχει περίσσεια υγρών, το σουρώνουμε και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.

Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας.

Tip

Αντί για πετιμέζι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε με 50 γρ. μέλι.

Αν έχουμε αρμπαρόριζα στο μπαλκόνι, βάζουμε στο φαγητό 1 κλαδάκι, που θα αφαιρέσουμε μετά το μαγείρεμα. Θα του δώσει ωραίο άρωμα, ενώ ταιριάζει πολύ και με τον πουρέ.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #78» σε συνταγή Ντίνας Νικολάου.

Aμυγδαλόπιτα με κονιάκ και τριμμένη σοκολάτα

Μερίδες: 16

Προετοιμασία: 30′, περίπου

Ψήσιμο: 1 ώρα, περίπου

Υλικά

650 γρ. αμύγδαλα λευκά, τριμμένα στο μούλτι σε σκόνη

300 γρ. ζάχαρη άχνη

200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

5 ασπράδια αυγών

5 κρόκοι αυγών

30 γρ. κονιάκ

180 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη

60 γρ. φρυγανιά τριμμένη (γαλέτα)

Εκτέλεση

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα ή σε ένα μπολ με το μίξερ χειρός τους κρόκους με την άχνη, μέχρι να προκύψει ένα ενιαίο, αφράτο μείγμα. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε καλά τον κάδο και χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη, μέχρι να προκύψει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Είναι έτοιμη όταν σηκώνοντας το σύρμα, σχηματιστούν «κορυφές».

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με μια σπάτουλα τη σκόνη αμυγδάλου, τη φρυγανιά, το κονιάκ, το μείγμα κρόκων-άχνης και την τριμμένη σοκολάτα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας με τη σπάτουλα απαλά και κυκλικά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 28-30 εκ. και το γεμίζουμε με το μείγμα. Το στρώνουμε με τη σπάτουλα και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.

Tip

Σερβίρουμε, αν θέλουμε, με μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #78» σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.