Κυριακάτικο τραπέζι: Μοσχάρι μαγειρευτό με αρακά και δυόσμο

Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε μοσχάρι στην κατσαρόλα με αρακά και δυόσμο.

Θα προσθέσουμε κρεμμύδι ξερό, σκόρδο, ντοματάκια ολόκληρα, λευκό κρασί, δεντρολίβανο και δάφνη. Συνοδεύουμε με φρέσκια πράσινη σαλάτα με ντοματίνια και ζεστό προζυμένιο ψωμί ή άλλο της αρεσκείας μας.

Για γλυκό, τάρτα με κρέμα καρύδας και ανανά.

Καλή όρεξη.

Μοσχάρι μαγειρευτό με αρακά και δυόσμο

Μερίδες: 4

Προετοιμασία: 20′

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 40′

Υλικά

800 γρ. μοσχάρι, κατά προτίμηση ελιά, κομμένο σε κύβους περίπου 2 εκ.

4 μέτρια κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε ψιλά καρέ

1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

450 γρ. αρακάς, φρέσκος (αγοράζουμε περίπου 1 κιλό, γιατί θα έχουμε «φύρα» στο καθάρισμα) ή κατεψυγμένος

1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, με το χυμό τους, χοντροκομμένα

1 φύλλο δάφνης

½ ματσάκι δυόσμο, τα φύλλα, ψιλοκομμένα

1 κ.γ. δεντρολίβανο, ξερό, καλά κοπανισμένο

200 ml λευκό, ξηρό κρασί

70 ml ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 4′ – 5′, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 2′ – 3′, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 – 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη δάφνη, τις ντομάτες και 300 ml νερό.

Μαγειρεύουμε για περίπου 5′, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν, και χαμηλώνουμε τη φωτιά (στο 1 για κουζίνες με κλίμακα μέχρι το 3, στο 3 για κουζίνες μέχρι το 9). Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι (σχεδόν) να μαλακώσει το κρέας.

Προσθέτουμε τον αρακά, το δεντρολίβανο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και νερό τόσο ώστε ίσα να καλύπτει τα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά και δυναμώνουμε τη φωτιά.

Οταν αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν, χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20′, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και το κρέας.

Ρίχνουμε το δυόσμο, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε και πετάμε τη δάφνη και αφήνουμε το μοσχάρι με αρακά και δυόσμο για περίπου 10′, να σταθεί.

Συνοδεύουμε με φρέσκια πράσινη σαλάτα και ντοματίνια και ζεστό προζυμένιο ψωμί ή άλλο της αρεσκείας μας.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #97» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.

Τάρτα με κρέμα καρύδας και ανανά

Μερίδες: 8

Προετοιμασία: 1 ώρα, περίπου

Αναμονή: 3 – 4 ώρες

Ψήσιμο: 30′

Υλικά

για τη βάση

90 γρ. ζάχαρη άχνη

30 γρ. αμυγδαλόσκονη

2 γρ. αλάτι

60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

120 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου

1 αυγό μεσαίου μεγέθους

175 γρ. αλεύρι μαλακό

για την κρέμα

500 γρ. γάλα καρύδας

150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

35 γρ. κορν φλάουρ

1 αυγό + 2 κρόκοι

35 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου

για το γαρνίρισμα

1 ανανάς, μικρός, καθαρισμένος και κομμένος σε κύβους 1 εκ.

50-100 γρ αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία

Εκτέλεση

για τη βάση

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό όλα τα υλικά, εκτός από το μαλακό αλεύρι και ζυμώνουμε σε αργή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε το μαλακό αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη βάζουμε σε καθαρή επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε λίγο με το χέρι μας, ώστε να ανοίξει λίγο. Την απλώνουμε μέσα σε ταρτιέρα 20 εκ. φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα, τρυπάμε με ένα πιρούνι την επιφάνεια για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο. 

Την γεμίζουμε έως πάνω με αμαγείρευτο ρύζι και την ψήνουμε στους 170 °C για 15′. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα  με το ρύζι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15′. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει. 

για την κρέμα

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε με σύρμα τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τα αυγά, το γάλα καρύδας και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσουν (όπως μια κλασσική κρέμα κατσαρόλας).

Αποσύρουμε και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μην πιάσει πέτσα. Όταν γίνει χλιαρή η κρέμα (ιδανικά πρέπει να φτάσει στους 40 °C – ελέγχουμε με θερμόμετρο ή δοκιμάζουμε στα χείλη μας – πρέπει να την νιώθουμε χλιαρή) προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Γεμίζουμε την τάρτα με την κρέμα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

για το γαρνίρισμα 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον ανανά με τα αμύγδαλα.

Την ώρα του σερβιρίσματος, απλώνουμε στην επιφάνεια το μείγμα ανανά-αμυγδάλων.

Κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγη ζάχαρη άχνη.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #97» σε συνταγή Τάσου Τυρανόπουλου.

ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕ

• Κυριακάτικο τραπέζι: Φασολάκια με ροβίτσα και κολοκυθοανθούς τηγανητούς
• Κυριακάτικο τραπέζι: Κερκυραϊκό κοτόπουλο «Ινούμιντο»
• Κυριακάτικο τραπέζι: Πεσκανδρίτσα στο φούρνο με ντομάτα και βασιλικό