Πιάτο ημέρας: Φασολάκια με ψητές ντομάτες και τρίμμα παξιμαδιού-παρμεζάνας

Μαγειρεύουμε φασολάκια με ψητές ντομάτες και τρίμμα παξιμαδιού-παρμεζάνας για το πιάτο ημέρας.

Θα προσθέσουμε ξύδι βαλσάμικο, κύμινο, αλάτι χοντρό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή όρεξη.

Μερίδες: 4

Προετοιμασία: 15′

Ψήσιμο: 20′

Υλικά

1 κιλό φασολάκια στρογγυλά ή αμπελοφάσουλα

2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε φέτες-μισοφέγγαρα

1 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό

100 ml ελαιόλαδο

για την κρούστα παξιμαδιού

2 μεγάλα κρίθινα παξιμάδια, τριμμένα στο μπλέντερ

1 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη

1 κ.γ. αλάτι χοντρό

2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

για την κρούστα παξιμαδιού

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το παξιμάδι με το αλάτι, την παρμεζάνα, το κύμινο και λίγο πιπέρι.

Αραδιάζουμε τις ροδέλες ντομάτας σε ένα ταψί, σε μονή στρώση, και τις ραντίζουμε με τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο.

Τις πασπαλίζουμε με το μείγμα παξιμαδιού και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20′ ή μέχρι να ροδίσουν.

Εν τω μεταξύ, σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό βράζουμε τα φασολάκια για περίπου 10′, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Δεν πρέπει να τα παραβράσουμε, αλλά να είναι τραγανά.

Μεταφέρουμε τα φασολάκια σε μια πιατέλα, τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ραντίζουμε με το βαλσαμικό.

Οταν είναι έτοιμες οι ντομάτες, τις βγάζουμε από το φούρνο και με μια σπάτουλα τις απλώνουμε πάνω από τα φασολάκια.

Σερβίρουμε αμέσως.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #51» σε συνταγή Μυρσίνης Λαμπράκη.

ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕ

• Πιάτο ημέρας: Κεφτέδες φούρνου με πατάτες
• Πιάτο ημέρας: Καλοκαιρινή ντοματόσουπα με τηγανητή αθερίνα
• Πιάτο ημέρας: Ομελέτα φούρνου με κολοκυθάκια και μανιτάρια