Πιάτο ημέρας: Μπιφτέκια από μπούτι κοτόπουλο με μαντζουράνα

Μαγειρεύουμε μπιφτέκια από μπούτι κοτόπουλο με μαντζουράνα για το πιάτο ημέρας.

Θα προσθέσουμε κρεμμύδι ξερό, εστραγκόν, λίγη τριμμένη φρυγανιά και χυμό λεμόνι.

Σερβίρουμε με απλό πιλάφι και σαλάτα από ψητές πιπεριές Φλωρίνης.

Καλή όρεξη.

Μερίδες: 4 – 5

Προετοιμασία: 30′

Ψήσιμο: 10′

Υλικά

για τα μπιφτέκια

1 φλιτζ. τσαγιού ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στη χοντρή πλευρά του τρίφτη

1 κοφτή κ.σ. αλάτι

1.200 γρ. κιμά από μπούτι κοτόπουλου

1 κ.σ. ξερό εστραγκόν, τριμμένο

1 κοφτή κ.σ. ξερή (ή φρέσκια) μαντζουράνα, τριμμένη 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

½ φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά

2 αυγά

2 κ.σ. χυμός λεμονιού

2 κ.σ. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ταψί

για τις πιπεριές

5 πιπεριές Φλωρίνης

1 κ.γ. καστανή ζάχαρη

6 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. χυμό λεμόνι

1 κ.σ.  βαλσαμικό ξίδι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αλάτι και τα τρίβουμε με τα δάχτυλά μας για 1′ – 2′. Στύβουμε τα κρεμμύδια, πετάμε το υγρό και τα ξαναρίχνουμε στο καθαρό μπολ. Προσθέτουμε τον κιμά, το εστραγκόν (ή το δυόσμο) και τη μαντζουράνα (ή τον μαϊντανό) και ανακατεύουμε καλά ώστε να απορροφήσει ο κιμάς τις μυρωδιές.

Στη συνέχεια ρίχνουμε πιπέρι, τη φρυγανιά, τα αυγά, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε καλά.

Ενδιάμεσα ξεπλένουμε τα χέρια μας με κρύο νερό ώστε να μην κολλάει η ζύμη. Πλάθουμε 14 – 16 κεφτέδες, με λαδωμένες παλάμες για να μην κολλάει ο κιμάς, σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού και τους πιέζουμε ελαφρά να πλατύνουν. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί και βάζουμε τα μπιφτεκάκια σε μονή στρώση.

Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 200° C, βάζουμε το ταψί σε ένα από τα δύο ψηλότερα ράφια του φούρνου και ψήνουμε τα μπιφτεκάκια για 5′ – 6′ από τη μία πλευρά. Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τα ψήνουμε για άλλα 3′ – 4′.

Σερβίρουμε τα μπιφτεκάκια με απλό πιλάφι και σαλάτα από ψητές πιπεριές Φλωρίνης.

για τις πιπεριές

Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 200° C. Κόβουμε κατά μήκος στη μέση και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια από 5 πιπεριές Φλωρίνης.

Τις απλώνουμε σε ένα ταψί, τις πασπαλίζουμε με 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη και λίγο πιπέρι, τις ραντίζουμε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε καλά. Τις απλώνουμε ξανά στο ταψί, τις ψήνουμε για 6′ – 7′, τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τις ψήνουμε για άλλα 6′ – 7′.

Βγάζουμε από το φούρνο, σκεπάζουμε το ταψί με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε κατά μέρος για 15′, για να ξεφλουδιστούν μετά οι πιπεριές εύκολα. Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις βάζουμε σε ένα μπολ.

Περιχύνουμε με 1 κ.σ. χυμό λεμόνι, 1 κ.σ.  βαλσαμικό ξίδι και 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Tip

Αντί για μαντζουράνα μπορούμε να προσθέσουμε 3 κ.σ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα και αντί για εστραγκόν 1 κ.σ. ξερό δυόσμο, τριμμένο.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #53» σε συνταγή Νένας Ισμυρνόγλου.

ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕ

• Πιάτο ημέρας: Κριθαράκι με πέστο βασιλικού και ζαμπόν
• Πιάτο ημέρας: Φασολάκια με ψητές ντομάτες και τρίμμα παξιμαδιού-παρμεζάνας
• Πιάτο ημέρας: Ψαρονέφρι με μέλι και μπαχαρικά