Κυριακάτικο τραπέζι: Πεσκανδρίτσα στο φούρνο με ντομάτα και βασιλικό

Στρώνουμε το κυριακάτικο τραπέζι και μαγειρεύουμε πεσκανδρίτσα στο φούρνο με ντομάτα και βασιλικό.

Θα προσθέσουμε ξερό κρεμμύδι, σκορδάκι, πελτέ ντομάτας και ούζο.

Για γλυκό, γιαουρτόπιτα με σάλτσα βύσσινο.

Καλή όρεξη.

Πεσκανδρίτσα στο φούρνο με ντομάτα και βασιλικό

Μερίδες: 4 

Προετοιμασία: 20′

Μαγείρεμα/Ψήσιμο: 25′

Υλικά

4 ουρές πεσκανδρίτσας, καθαρισμένες, περίπου 1 κιλό συνολικά (ή φέτες ή φιλέτα ψαριών της αρεσκείας μας, φρέσκα ή κατεψυγμένα)

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ

 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες

3 μεσαίου μεγέθους ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια

1½ κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

3 κ.σ. φύλλα βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα

40 ml ούζο

40 ml ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψάρι, για περίπου 1 – 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να σφίξει. Το βγάζουμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε ένα μέτριο ταψί.

Στο ίδιο τηγάνι και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, για περίπου 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλο 1 λεπτό, μέχρι να αναμειχθούν τα αρώματα.

Ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπίπερο και 200 ml νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 5 – 6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν εν μέρει τα υγρά. Σκορπίζουμε το βασιλικό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αδειάζουμε τη σάλτσα πάνω στο ψάρι, περιχύνουμε με το κρασί (ή το ούζο) και ψήνουμε για περίπου 10 – 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει το ψάρι και να «δέσει» η σάλτσα.

Σερβίρουμε το ψάρι ζεστό με την πλούσια σάλτσα του.

Tip

Συνοδεύουμε με ένα απλό πιλάφι, το οποία περιχύνουμε με τη σάλτσα του ψαριού, και βραστά χόρτα εποχής.

Αν θέλουμε αντί για ούζο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκό κρασί, ξηρό.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #87» σε συνταγή Νίκης Χρυσανθίδου.

Γιαουρτόπιτα με σάλτσα βύσσινο

Μερίδες: 8

Προετοιμασία: 25′

Ψήσιμο: 30′

Υλικά

για τη βάση

250 γρ. μπισκότα digestive

150 γρ. βούτυρο αγελάδος

για τη γέμιση

50 γρ. ζάχαρη

20 γρ. κορν φλάουρ

500 γιαούρτι στραγγιστό

2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά

για τη σάλτσα βύσσινου

100 γρ. ζάχαρη

600 γρ. βύσσινα, αποπυρηνωμένα, ελαφρώς ζεσταμένα για λίγα λεπτά
σε μέτρια φωτιά, σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό (για να μην παγώσει η καραμέλα)

Εκτέλεση

για τη βάση

Λιώνουμε το βούτυρο. Σε ένα μπολ τρίβουμε τα μπισκότα και τα περιχύνουμε με το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. και ύψους 4 – 5 εκ., πιέζοντάς τα για να δημιουργηθεί μια βάση.

για τη γέμιση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε αυτό το μείγμα πάνω από τη βάση και ψήνουμε για 25 – 30 λεπτά στους 190 ° C, έως ότου πάρει χρυσαφί χρώμα.

για τη σάλτσα βύσσσινο

Εν τω μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη έως ότου καραμελώσει. Προσθέτουμε τα ζεσταμένα βύσσινα και τα σοτάρουμε μαζί με τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά.

Αφήνουμε τη γιαουρτόπιτα αλλά και τη σάλτσα με τα βύσσινα να κρυώσουν ελαφρώς και, πριν σερβίρουμε, γαρνίρουμε την πίτα με τη σάλτσα.

Αναδημοσίευση από «γαστρονόμο – τεύχος #51» σε συνταγή Στέλιου Παρλιάρου.

ΠΡΙΝ ΦΥΓΕΤΕ

• Κυριακάτικο τραπέζι: Κότα στη γάστρα γεμιστή με καλοκαιρινό ριζότο
• Κυριακάτικο τραπέζι: Καλοκαιρινά γιουβαρλάκια σε φρέσκια ντομάτα
• Κυριακάτικο τραπέζι: Γεμιστά με ρύζι, δυόσμο, ξερό κόλιανδρο και σουσάμι